Как отличить настоящую чурчхелу от крашеной туристической подделки?

Правильно подозреваете, ядовито-яркие обычно и есть химия для туристов. Настоящая чурчхела делается так: нанизанные орехи (грецкий, реже фундук) многократно окунают в загущённый виноградный сок татару, поэтому цвет натуральный — коричневатый, бордовый, бежевый, неравномерный, поверхность матовая с лёгким белым налётом (это выступивший сахар из сока, а не плесень). Разломите — внутри должны быть целые половинки орехов, а не крошка или изюм для веса. На ощупь плотная, чуть тянется, не дубовая. Хранится месяцами без холодильника, до дома довезёте легко, только не в жаре. Берите на рынке у бабушек, а не в глянцевых лавках у площадей, и просите на пробу — нормальный продавец даст отломить.