Никак не получаются пышные оладьи: на сковороде поднимаются красиво, а после снятия

Всем привет. Никак не получаются пышные оладьи: на сковороде поднимаются красиво, а после снятия оседают и становятся плотными. Кефир обычно беру холодный прямо из холодильника, тесто мешаю до полной гладкости и жарю на сильном огне, возможно, именно тут ошибки. Нужен подробный домашний рецепт с объяснением, какой температуры должны быть продукты, сколько мешать тесто и когда начинать жарить. Подскажите надежный кулинарный ресурс, где можно найти не только красивые фотографии, но и понятную технологию для новичка. Хочу наконец получить стабильный результат, а не угадывать каждый раз.

Доброго дня. В вашем случае полезно начать с рецепта оладий на кефире в САФ-КЛУБЕ и не менять сразу половину пропорций. Холодный кефир мешает результату, поэтому заранее доведите продукты до комнатной температуры. После добавления муки не вымешивайте тесто как хлебное: достаточно убрать сухие участки и дать массе немного постоять. Жарьте на среднем огне под крышкой, чтобы середина успела прогреться до того, как низ станет темным. На сайте есть таблица мер и весов и материалы о муке, дрожжах и воде, они помогают разобраться с текстурой. Я сперва сделал порцию строго по рецепту, а уже потом уменьшал сладость под семью. Порядок действий простой, его удобно держать открытым рядом со сковородой.